Традиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков

Традиционная еврейская кухня уходит корнями вглубь веков. В пищу употребляется говядина, баранина, куры, гуси. Для приготовления мясных блюд используется только говяжий или гусиный жир. Вторые мясные блюда готовят как из натурального, так и из рубленого мяса.

Еврейское пасхальное печенье, Форшмак, Цимес картофельный, Шейки гусиные фаршированные.

Еврейское пасхальное печенье

Желтки яиц смешивают с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растопленным гусиным жиром и толченой в ступке мацой. Тесто должно быть жидкое. Дают постоять 1 час, затем добавляют взбитые в крутую пену яичные белки. Гусиный жир кипятят в маленькой кастрюле, туда же опускают отделены ложкой кусочки теста, обжаривают, вынимают из жира, посыпают сахарной пудрой с корицей и подают на стол в горячем виде.

Яйцо 5 шт., Маца 100, сахар 10, сок лимонный 5, жир гусиный (для теста) 20, корица, соль, жир гусиный для жаренья 20, сахарная пудра для обсыпки 5, корица для обсыпки 1.

Форшмак

1 вариант. Филе соленой сельди, предварительно вымоченные в кипяченой воде или чае с молоком, пропускают через мясорубку вместе с черствой булкой, рублеными белками яиц, луком и яблоками. К этой массе добавляют растительное масло, уксус, растертый с желтками яиц сахар, черный молотый перец, горчичный порошок и тщательно вымешивают. Преподают в селедочницу, разравнивают и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Добавить комментарий: