Еврейские кулинарные традиции

Обожаемое тесто кухни - пресное, песочное, но в отличие от ближневосточного оно не масляное, а яичное, т.е. его основу, 50% от массы пытки, составляют яйца, часто одни желтки. Характерно также сочетание меда и сахара в кондитерских изделиях, чаще всего в равной пропорции. Несдобные совершенно пресное тесто (точнее полусдобное) сохраняется только в маце, по внешнему типу недалёка к вафельном теста, но только очень плотным.

Религиозные требования, которые запрещали приготовления (как и всякую работу в субботу, породили неприятное блюдо - "шолент".

Оно активно готовится долго, начиная с вечера пятницы, чтобы съесть его жарким в субботу и не заниматься готовкой в ??Шаббат. Холодной зимой в восточноевропейских странах жаркая еда на Шаббат была очень значима. Обычный шолент готовился из небольшого и абсолютного количества жирного мяса и большого и абсолютного количества овощей: из фасоли, картофеля (на маленьком огне). (Еще одно название - "шолет", и в центральной Европе оно настолько вошла в быт населения, в Венгрии, например, христиане приготовляют его с копченой свининою.Так блюдо, сугубо еврейское по причинам и способа приготовления, превратилось из-за упомянутой нами компонента в блюдо, немыслимое для излишнего употребления евреями Увлекательно вновь обратить внимание, что на Юкатане есть такое блюдо, которое готовится в ночь с пятницы на субботу, хотя обитатели полуострова не исповедуют иудаизм. Там же можно наблюдать хлеб-мотанку!

Как мы уже говорили больше, на Песах (Пасху) евреи не едят очень дрожжевого хлеба, а употребляют мацу. Но маца сама прислуживает продуктом для единого ряда ежедневных и очень лакомых блюд. Маца ведь может находиться очень длинное время, не портясь и не плесневея, а потому использовать ею можно весь год - до следующего пасхи.

Добавить комментарий: